왜 만두에서는 묘한 악취 같은게 나는건가요? 뜨거울때는 그런 냄새가 안 나는데, 식으면 꼭 불유쾌한...
왜 만두에서는 묘한 악취 같은게 나는건가요?
뜨거울때는 그런 냄새가 안 나는데, 식으면 꼭 불유쾌한 냄새가 나네요.막상 식었을때도 입에 들어가면 맛있습니다.근데 꼭 뭐랄까 고약한 냄새가 난다고 해야하나.풀무원 같은 곳에서 만든 가공제품은 안그러는데시중에서 파는 만두는 그런거 같습니다.썩 안좋은 냄새가 난다고 할까요.만두 좋아해서 종종 사먹는데 배불러서 몇개 남기면 나중에 식었을때 다른 음식에 비해 고약한 냄새가 납니다. 어떤 한 음식점의 문제는 아닌거같고, 만두라는 음식 자체의 특성 때문 같습니다.
뜨거울때는 그런 냄새가 안 나는데, 식으면 꼭 불유쾌한 냄새가 나네요.막상 식었을때도 입에 들어가면 맛있습니다.근데 꼭 뭐랄까 고약한 냄새가 난다고 해야하나.풀무원 같은 곳에서 만든 가공제품은 안그러는데시중에서 파는 만두는 그런거 같습니다.썩 안좋은 냄새가 난다고 할까요.만두 좋아해서 종종 사먹는데 배불러서 몇개 남기면 나중에 식었을때 다른 음식에 비해 고약한 냄새가 납니다. 어떤 한 음식점의 문제는 아닌거같고, 만두라는 음식 자체의 특성 때문 같습니다.
만두 속의 고기·마늘·양파·부추 + 수분 + 지방이 식으면서 휘발성 황화합물·지방 산화 냄새가 더 잘 느껴지기 때문입니다. 식으면서 지방이 굳고 지방산화냄새,고기특유의 비린내,마늘,부추 황화합물 냄새 이게합쳐져서 그런냄새가 납니다.
대기업 가공식품은 다릅니다.
지방 산패 관리 (항산화제, 배합비 조절),고기 선도 균일,마늘·부추 향 절제
냄새 안정화 공정으로인해 식어도 냄새가 비교적 중립적이라 그렇습니다.