집에서 동치미는 무·물·소금 비율을 지키고 무가 국물에 완전히 잠기게 담그면 실패를 줄일 수 있습니다.

​

​

​

재료·비율

​

• 무 3개(약 3kg)에 물 3L, 굵은소금 6큰술이 기본입니다.

• ​

• 물 1L: 굵은소금 2큰술 비율을 기억하세요.

• ​

• 무는 단단하고 묵직한 것을 고르고 껍질을 얇게 벗겨 4등분합니다.

​

​

담그기

• ​

• 무를 소금에 절여 무가 휘어질 정도로 절인 뒤 헹궈 물기를 털어 담습니다.

• ​

• 무가 국물 위로 뜨지 않게 완전히 잠기게 담습니다.

• ​

• 배·마늘·생강·청양고추 등을 넣고 소금물로 간을 맞춥니다.

​

​

숙성·보관

• 실온 1~2일 후 냉장 보관하며, 기온에 따라 7~10일 숙성하기도 합니다.

• ​

• 국물이 탁해지면 위에 뜬 건더기만 건져내도 회복되는 경우가 많습니다.

• ​

• 산미가 올라오면 얼린 양념물을 추가해 깔끔한 맛을 유지할 수 있습니다.

​

맛·팁

• ​

• 배를 넣으면 자연스러운 단맛과 향이 좋아집니다.

• ​

• 생수(경도 10 이상)를 쓰면 발효가 잘 이루어져 톡 쏘는 시원한 맛이 납니다.

• ​

• 설탕 대신 뉴슈가를 소량 쓰면 국물이 더 깔끔합니다.

• ​

• 무가 무르지 않게 하려면 통째로 절이지 않고 겉면만 살짝 소금을 묻혀 사용합니