크렘브륄레 만들어먹고싶은데 생크림을 써야된다고 하더라구요 근데 집에 우유밖에 없는데 우유로만 만들수는 없나영? 계란이나 설탕은 다 있어요 아 그리고 전분 꼭 넣어야되나요? 알려주실분 구합니당
우유로 만드는 크림브륄레는 노른자·우유·설탕을 섞어 커스터드를 만들고, 식힌 뒤 설탕을 올려 토치로 캐러멜 막을 입히는 방식입니다.
기본 재료
우유 300ml, 계란 노른자 3개, 설탕 4스푼, 밀가루 2스푼, 버터 1티스푼, 바닐라오일(선택)을 준비합니다.
만드는 법
노른자에 설탕을 섞고, 밀가루를 체 쳐 넣어 섞습니다
우유를 조금씩 나눠 넣으며 섞은 뒤 약불에서 천천히 저어 농도를 냅니다.
버터를 넣어 풍미를 더하고, 바닐라 오일을 추가합니다.
그릇에 담아 식힌 뒤 설탕을 수북이 뿌리고 토치로 캐러멜화합니다
우유 비율 변형
생크림 500ml+우유 100ml 조합으로 만드는 레시피도 있습니다.
생크림 280g+우유 50g 조합도 가능합니다.
팁
약불로 천천히 저어 계란이 익지 않게 하세요.
설탕을 너무 태우면 쓴맛이 나므로 거리를 두고 천천히 가열하세요.
토치 없이 오븐 그릴 기능으로 설탕을 녹일 수도 있습니다
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크림브륄레는 커스터드 위에 설탕을 얇게 뿌려 토치로 캐러멜을 입히는 프랑스 디저트로, 집에서도 오븐·토치만 있으면 쉽게 만들 수 있습니다.
기본 재료
달걀 노른자, 생크림, 설탕, 바닐라(또는 바닐라빈)가 기본입니다.
만드는 법
우유+생크림을 끓기 직전까지 데운 뒤 바닐라를 넣고, 노른자+설탕을 거품 없이 섞습니다.
뜨거운 크림을 노른자에 조금씩 부어 템퍼링한 뒤 체에 걸러 기포를 제거합니다.
라메킨에 80% 담고 오븐팬에 뜨거운 물을 채워 중탕으로 150도 30~35분 굽습니다.
완전히 식힌 뒤 3시간 이상 냉장 숙성하면 더 단단하고 매끄럽습니다.
먹기 직전 설탕을 얇게 뿌리고 토치로 고르게 캐러멜화합니다