절이지 않고 바로 만드는 파김치는 충분히 가능하고, 오히려 아삭한 식감은 더 잘 살아나요.

다만 절인 것보다 양념이 속까지 배는 속도는 조금 느린 편이에요.

맛 차이를 줄이려면 고춧가루를 미리 불리고 액젓은 나눠서 간 맞추는 게 좋아요.

너무 세게 무치면 파 숨이 죽어서 식감이 떨어지니 가볍게 버무리는 게 포인트예요.

버무린 뒤 바로 먹기보다 반나절 정도만 숙성하면 맛이 훨씬 안정돼요.

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