필수는 아닙니다. 만드는 스타일 차이입니다.

• 찬물에 헹구면 → 열이 빨리 식어서 아삭한 식감은 더 살아납니다. 대신 고소한 맛은 조금 줄어듭니다.

• 헹구지 않으면 → 고소한 맛은 더 진하지만, 너무 오래 익히면 식감이 물러질 수 있습니다.

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비린내 없이 아삭하게 원하시면, 삶은 뒤 바로 찬물에 가볍게 헹군 후 물기 잘 빼고 무치는 방법이 가장 무난합니다.