천수무를 활용해 담근 총각김치는 아삭한 식감과 단맛이 뛰어나며, 무청을 대부분 제거하고 적당한 크기로 자르는 등 깔끔한 준비가 중요합니다.

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재료: 천수무 8kg

천일염 : 6스푼

대파: 3~4대

멸치 액젓 : 4~5스푼

양파 : 2개~3개

사과: 1개

배: 2개

홍고추 : 5개 건고추 대체가능

마늘: 10쪽

생강: 200~300g

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식은밥: 4스푼

새우젓 : 5스푼

고추가루: 200ml 기준 1.5컵

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