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닭곰탕에 멸치 육수를 쓰면 닭고기만으로는 조금 심심할 수 있는 국물에 바다 향과 감칠맛이 더해져서 훨씬 깊고 시원한 맛이 나요. 여기에 생강을 넣으면 닭 특유의 잡내를 잡아주면서 은은한 향이 국물에 배어 깔끔하고 개운하게 느껴지죠. 그래서 멸치는 맛의 뼈대를 세워주고, 생강은 향과 깔끔함을 더해주는 역할을 하는 거예요. 만약 더 깊은 맛을 원한다면 대파 뿌리나 양파 껍질을 같이 끓여서 단맛을 살려주거나, 표고버섯이나 다시마를 살짝 곁들이면 감칠맛이 훨씬 풍부해져요. 이렇게 기본 재료에 작은 팁을 더하면 닭곰탕이 훨씬 진하고 깔끔한 국물을 만드실수 있을껍니다 .

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