연근조림은 몇 가지만 잡으면 식감이 확 달라져요.

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연근은 썰자마자 식초물에 담가서 갈변부터 막는 게 중요해요.

끓는 물에 2~3분 데친 뒤 사용하면 떫은맛 빠지고 식감이 좋아져요.

처음엔 센 불 → 중약불로 줄여서 천천히 졸여야 쫀득함이 살아나요.

양념은 간장:물:단맛(설탕/물엿) 비율을 비슷하게 맞추면 기본 맛이 안정적이에요.

국물이 거의 없어질 때까지 졸이고 마지막에 불 올려 윤기 내면 완성도가 올라가요.

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