안녕하세요!

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비린내 없는 멸치 육수내기 참 어렵죠?

하지만 원리만 알면 간단하답니다 !

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답변부터 드리자면,

멸치 육수를 사용할 때 비린내가 나는 주된 원인은 멸치의 머리와 검은색 내장입니다.

머리를 제거하면 강한 비린맛이 줄고, 내장을 제거하면 쓴맛과 비린내가 크게 완화됩니다.

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육수를 만들기 전 멸치를 약한 불에서 1~2분 정도 살짝 볶으면 고소한 풍미가 더해지지만,

너무 오래 볶으면 쓴맛이 생길 수 있어 주의해야 합니다.

찬물에 멸치를 넣고 서서히 끓이며,

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끓기 시작한 후 3~5분 정도만 익힌 뒤 멸치를 건지면 국물이 깔끔해집니다.

다시마, 양파, 대파 등을 함께 넣으면 감칠맛을 살리면서 비린내를 잡을 수 있으며,

육수 완성 후 재료를 바로 넣어 칼국수를 끓이면 맛이 더욱 깔끔해집니다.

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따뜻한 연말 보내시길 바라며, 답변이 도움이 되었다면 채택 부탁드릴게요! 감사합니다 :)